Smaczki Maroka. Tagine i inne inspiracje.

Nie sprowadzają się jedynie do kuchni, ale właśnie w potrawach zawarte jest całe bogactwo bodźców otaczających człowieka w tym miejscu pełnym sprzeczności. Wielość barw i kolorów styka się z jednorodnością zabudowań i monotonią pustymi. Bogactwo pleni się na pokładach ubóstwa. Piękno i niewyobrażalna brzydota. Rzęźkość i krystaliczność dotyka panoszącego się wokół brudu. Rajskie kwiaty na patiach a poza nimi roje much. Twarze brzydkie i nadludzko piękne. Wszystko to na jednym kawałku ziemi. Nic więc dziwnego, że i kuchnia jest zróżnicowana. Zwykłe kasze i najdroższe szafrany. Myślę, że tam naprawdę można nauczyć się tolerancji i cierpliwości dla drugiego człowieka.

Jeśli dysponujecie kawałkiem wołowiny zachęcam do ugotowania na dzisiejszy obiad marokańskiego tagine.

TAGINE Z WOŁOWINY, BAKŁAŻANÓW I SUSZONYCH ŚLIWEK
Świetnie jeśli macie naczynie do tagine, jeśli nie to nic strasznego brytfanna nie będzie żadną profanacją. Świetnie jeśli zamiast wołowiny macie jagnięcinę, ale w Polsce jest to raczej niemożliwe, więc ja podaję jako główny składnik wołowinę.
Świetnie jeśli w pobliżu domu macie Aldi'ego, bo sprzedają tam właśnie fenomenalne mieszanki orientalnych przypraw w młynku, za 5,99 za sztukę, przydadzą się do tagine i do wielu innych potraw.

Zakupy:
-1 kg rozbefu albo antrykotu, pokrojonego w kostkę (jak kto bardziej leniwy, niech zakupi mięso już pokrojone na gulasz wołowy);
- 2 bakłażany;
- szklanka suszonych śliwek (bez pestek i raczej niewędzonych);
-cebula,
-oliwa lub olej;
-1/2 szklanki blanszowanych i uprażonych migdałów (albo płatki, ale wówczas dodajcie je na pięć minut przed Końcem gotowania);
-łyżka miodu;
-2 łyżeczki nasion sezamu, uprażonych;
-2 ząbki czosnku posiekane;
-700 ml wody;
-skórka z cytryny powiedzmy z 1/4 owocu, nie pokrojona w długim paseczku;
-do przybrania posiekana kolendra lub pietruszka;

Przyprawy: sól, pół łyżeczki cynamonu w proszku, 2 łyżeczki zmielonego kopru włoskiego, pół łyżeczki zmielonego imbiru, 1 łyżeczka kurkumy, 1 laska cynamonu (niekoniecznie) i szafran łyżeczka rozpuszczonego lub nie;


Robota właściwa:
-Bakłażany, nakazują wielcy kucharze, po obraniu osolić i po odczekaniu pół godziny, spłukać zimną wodą. Ja, jako autorytet sama dla siebie, nigdy tego nie robię, bakłażany uwielbiam i nie widzę potrzeby solenia i płukania. Róbcie jak chcecie. Następnie kroimy je w dużą kostkę (na prawdę dużą, bo inaczej będziecie mieć puree bakłażanowe).
-rozgrzewamy w rondlu lub na patelni olej lub oliwę, po czym wrzucamy nań mięso i wszystkie przyprawy. Smażymy, aż mięso przyrumieni się ze wszystkich stron. Wtedy wyjmujemy je na talerz.
-teraz na oliwę trafia cebula i czosnek i dusza się tam do miękkości, potem wlewamy wodę ze skórką cytrynową i laską cynamonu i wkładamy do tego mięso. Dusimy pod przykryciem wszystko około godziny, aż mięso zmięknie.
-dodajemy suszone śliwki, migdały, miód, bakłażany i dusimy pod przykryciem  jeszcze pół godziny.
-po ugotowaniu usuwamy skórkę z cytryny i laskę cynamonu, posypujemy sezamem i liśćmi pietruszki lub kolendry i podajemy w naczyniu, w którym się gotowało.

Wygląda to na trudne, ale takie nie jest.
Do tagine podajemy ryż, lepiej żeby nie był rozpapciany i posklejany. Przygotowujcie go tak ja pilaw.

Ja lubię do tego jeszcze postawić na stole przegromną misę sałatki tabbouleh (szklankę bulgara, lub ostatecznie kuskus, zalewam zimną wodą i odstawiam na 15 minut, porządnie odcedzam i przesypuję do misy; mnóstwo natki pietruszki, kolendry i mięty siekam, chodzi o to żeby było tego dużo, kilka pęczków; drobno kroję pięć pomidorów, dwie cebule, szczypior, wszystko mieszam z kaszką, dodając około szklanki oliwy i pół szklanki soku z cytryny) Tabbouleh jest jednak znakomita dopiero w pełni lata, kiedy to pomidory są słodkie i dojrzałe.  Smacznego! Będzie takie jestem tego pewna jak nie wiem czego.

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixXDk-k4k5LGJTSzt9ODL6Zm6SYNeScdSiaSyAXenuRqYHR1Zhvn17E8I4LRHAqywD2_16mMjA09gFLRKGDY_Hwfaoq6NA11v4IarASAAAFQqv0u9v5Kt07E4um45s37jLxo0HWlFGxuc/h120/33-Moroccan-Dining-Room-Designs-with-white-black-wall-colorful-sofa-pillow-flower-and-wooden-dining-table-black-bar-stool-and-ceramic-floor-554x300.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8wqpW4rfSqHHJKJoRAp3Gs7DGIU2HTfx799xlDlEZK2YrmcDtlnU6EnR9neVuoSKbnKw6FN4WeESQIaWvsf5SraVVodLuRnDP7ZNvU3hSag27-m1aZsGdtNIZpcRM09G4UJuQ7ctm-t8/h120/99a2e55b5f75a42853e284415c33697c.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTS3WBQrma96qHmMEu8xmM2ZCZ2Tllysqow19O6sBEGD3x8MsAGTrN8N6NQKUDa3HLF6TjHCsFWpmCHK34EvlSoKcuYLt1Kzrj3I2WqX4Vqdtgi20BGG8kFsaQMOI53YE2_mI_Bv7MDIM/h120/Tibarine-Cookable-Tagine+indeeddecor.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuPPRAouquygwWW78vIEXbUgeFMAwYbXI8O7-kAv40niLAjv2dIwf0OF-t6j493GS6vZPiuQTIQsyEQKssUOA2kiUseDpvxtasiYgLkpRao3L1u6w0oDZd4oulJeEt-ucNpBwIYmc-CG8/h120/768552a996b82e2bf1b3bf8c77ffe8c7.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsHYXKsEKDjctTJA_DYhXFGsk8pFZv0wu04nWZJNOvf3osYml0uftciZkQy3XXWIgV9XJHLSnqHp7WBjE3SgxtiVIKgeg32JIHIeNQFTl-zqDpLTXoWuehVl5-jfFDWjlFlrCdXKu17mE/h120/arch-digest-moroccan-inspiration.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnhTpSNdQSdBXeIgy53HSbIdm0AzO5ODJFZXROb4iLCw-kPoE8YwdIkkHAzUSkXMxXWaLvaTMFpzl7ZGtphggFHJ5S_IEwlbrRsI5slRJp8u3-shqwon-Mz83JbhgHbRzLX2HEMcSFCcM/h120/eclectic-pendant-lighting+www.houzz.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghIAupz8n2DX55uOZa0v7Tot0YK4RbSlGeZJ_KVElKTbqAd1Ctl0_ATUmczeGaKVtnnUUdz3Zi9kxYqNx_qmCCiwXdRxLwVpB8SdHzafS94yyxA3smbLQrnwwhiyCO1lqJUkZrQ8SDbm0/h120/chicken+sandwiches.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirGsWBL-BKGkUSJ2kGBO4I92VEQCMqbcQXuZduDN53ewjFyLBgqvFAxEFeOK1rEAFUxeiGwaBTlFYlEJyMWV8GzEjzI066kj5Bi8FjOVVBGY79rJeElUQZtaWqSC_6c8ss3VLvZZQMDE0/h120/darandbeida.blogspot.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhsxy0F0KfbiTXEoHN1NugEnORO99w9_paBWpkNi-SqYBjtAvoEWH91zG8eXNEjhgM5oAlKcp8_1W15q5khpT8bqSMenROFHdwUTRn3FhBhP8xogHN9b62Dbth_9WNoJYw6rGf59WScxM/h120/14_talitha_getty_formidablemag.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl_YYQ_Slwpmd_F8M-2ltNHqKqi2W2gWkERqnDdGfa4lqwBEe7EayPA1N0AObbAkr8ns2Anu4AepAcj2-rQa4PjqVNXN8bHCKWwXmVwG5hxRgm3k3vXYonl69vh3GJYa4TJPzNP8hQb_Y/h120/bright-splash-living-etc.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_F4hklkfoq0tS7jUMsZt8hTre6ThmWyiXBapnRFCOwgrXnx7_KV0Hq5o7f_phDX4phjk2VSeAKU8HLF6_fjllb_lYvkJti2VushnQZIlsI8mh-wC4dYiAaxmnuZvoB4DadTRKq1iJa_I/h120/eclectic-interior-design-ed0211-09-lgn.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFkED4bjKyC4vT-FzHszwRTw9QX0HvMlMVUXqtXKGlOehFutiE5fDzIOH53XyzhHlFooHrTIhzNQ-1v2-DaxjDkj50DtT9GvBtPgnSY9PoXTDzVg0n_fZ8uWPv99KSnobFGK4YbQ2IM3w/h120/goafrica.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEIHEwg1XDbHT0-4F_HMj_7SyDSX2EIiOvdO-Bb062x4F6PORD6HYVPX7SKQkstNuCzuAV2R0OmFjE5JgI_Atf-nZde2gKpwXW7RxTC6ApKiiyOacRCq9J4vAA3undmA1EiUUpraUK56g/h120/HomesUpdate_EL_3aug12_AniaWawrzkowicz_b_426x639+www.houseandgarden.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadDGJmclKIez67LBRYTGGNzYqcEnNZp8v8CnAIIR12wfnBEoY_mQZjpAoFlqiOsWQJ5BhLzCfHiFtbtwaoWZmHbiMoK2aFSTUoiSHWLVxSE8GTUN4ZodnLpcyqyvWlqtHcqOm9ktKbKs/h120/mixfurniture.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilOFNq2yHIYjdrjw9Mg8TgDpgHUVUG2iQcsZJSY036OTiM2ebE3cm-2jhvIR5dKjr7vfaNWmAy99sFMWCGEjcRnOAuj9khpVgYFfL4yFpmNVtqORGcfnFv-NB711CazJy9d5dtT2fsEH8/h120/kitchen_1.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1pTFlH1pTlYN_2TrCLxQgMBIcXYhkMzigCOVcakc0FCPJ246oLIz6V86gBfaRc-8-nY6ZoxJgBSOsnB3W0yWs2kIe2cx7DJ0Wg9x9uMhdYdsCcpK-Y1QnW24VVBbHhsR5Rbh-2Ohnu14/h120/zuhairah.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDi5oB_KWWIY2iwnu6lMadBRFoCjJUIhEwj95RKQ6TFg0cI-vbAxiaDLHGbvfuKn_lTF1373Z8obznv766DyErwtlH2hR3J2UQG4n5S588B9EaDMhj7MBCqRLTu4kviWE0XronW2fjjT0/h120/www.vacantionsandtravelmag.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx1nke-dGXAAyzpm9VsdxuTZQZpXtcFeEAWlqRDL7WscFwH3TGP0_tXM7EeqkuXSyJbFvCrZwepgZYmjtdvo5vraPJfh7Axflc46ecTU-DYExHWfOsMUZpNcOjizfc8HDpNzqb493hyphenhyphenqY/h120/www.superwholesaler.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNAYDsgUeLjFLlWI5NgWryfZgUQ9oRkPL-ZnPWoHHuFhhPZSbQUrJ_vaPh1YL6Ccw92-xrqSAzDdZS-2VoA3ykpetWDTDU4e89b9Ut-zTaw7wYhauASSiy2CuDPnrhrDs05sKfRRYT6uw/h120/Modern-Moroccan-living-room-+www.housetohome.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6ZH_F2OnbWdUljG-SJvR-E8iLmFeBFI6scH_9JMLLlTZER2y8Gh404T4gM50tDpiCmAVI3DG7ihAeCS7cIhUZ-P-yrKGXREjbBvNt-yro6nNxteiuVQeAilHf9Ms1pCTWut6B7OtwTEo/h120/moniquemacfarlane.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAxa5zxHNo1hRgPnjH4IigmLsJSpWt4hGPgwUN3ixWYf0s9SO37xRThwR76HwFTlo3KOx39x-Hd5VXCZFy2SjIcMNEOpJOCZzna8RDxOxFKntLldg55A6suYa7u4UcZJDpMsY8zPX6lCE/h120/MoroccanLanternML6-Starfrosted-A+dogearedbox.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdYyiKDFvEs8DCKIcTDQMcYa_zLMoji-9eAEmtMkZUQGDkNqJJmfyr1DR_u2O5h8k-rDGnNQ0dC6aqvD-GYed24hEaIfQEvoHUQ-8HN4AEP6UVyylAhK6eEziBBRMVnffjwRspexwFrLw/h120/moroccan-style-home-decorating-ideas-3+www.lushome.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXu9AS1ErS40jOMiduHD2Iw8Kg8hIwy9UC5ah_RIS6nurDKJrDlF0YBcvEPHrVRhcu52kY6C-q2EK1Cr3SX-0MrV0lmH4LbabMlKNc_0uWND7kRMJ1n3m1FIdg6K5HfMalfL_mVj2zXY8/h120/mecksoncrown.blogspot.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBwb9FrbmDSxhYnOs7O0NL6JN8NdjT1IDXCq0SetTzcdJ17ZtigzH0YtkGPpBdR3U1rPdHJ922275INbvJBXXBINsgo2m2ebxYfijOoKpNfFmmNIqwa6XD3qSkVQI8fI2CKD30kWnNP8Y/h120/moroccan-tile-1.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_W7i0hVSkhyphenhyphens4qKkFI42EsH2jcsUpQ64k37DyQyxqIuASUo8caAd7fSCSM5IPwtosTPi6PDwoL8BUKiUh0aUYcwx50hmvzWluQDnMS6ZxaiZAmcnEyQ3XG93qjKNaiD5vVYU9IaZvTwY/h120/morocco-tile-kitchen-2.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs786JpjPFreKXsK9GriJcPawAOafEpTgQ3N-LqWu4gf1qaSeMkEuhoFTH7xuFfH6BPEL4wbtC9RwMbkrcwS6-ft85opsrzQmEb7DHrvteXeWedmhoYTmJuBHYXC4hhyphenhyphen_aqSxolSCCJ4k/h120/www.stylehive.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgymalIwU451LzErqqonLZSZvoPJ8CmaBhQsidm3xFOmHROi_-z9Rw1vBY9Y4CzbLoLRsxGokRivZlHrjhB_TseXJkkjw1Yt5z__cQvu2HqVMekYZYBn3-UN0lLrNEmzZDGvypFK4VtvRs/h120/morocco-tile-kitchen-3.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphendi-LuateAHkNNQMAhFGm3PkpszebRnGixg56ow6h4jnqV9exZV-PjA6F8Qh_Y46jxqRKAIDH4Z2vdNjePQI3qRe8PhLZHYL3f-yejj6i5iL3NL5NOvvpToNKFxSjr751gEHHQiKIMU/h120/www.popscreen.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM6PfQ41efe6X_STs03npEgMLvqJsuRtk4oMcjl3bxWqh-XCCgiKdpcmd9ACCqxj1SgmFXAmd-Mx3VFFqCoBaJLnnbp6xcvSIGCTl-VS-DN9qRkO-C2w8S4g-vh-beY5fPAXrTKoa4NsA/h120/morocco-tile-kitchen-4.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW0JNLnYuJynfF-w4tgmEZorlold3Gx3omNK0WlL8YQy4-BaNmb_vek3E5hiMokGrshb-nDVGtohnLcasq9sEQBLL-Qtwwqg04FiYu4HuyJTXLJ6ydbi-JHbX-alr1GMkLRHQUiYRsalI/h120/www.philstar.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoScMcUlPGgrgcLrVY5HX8O3Pzh6_8wGEy7c915WwCcbjeHpuuZlfMqiVuexD4fJy0e4Hgk38s63k3e1KR6RSVFdALhqOEqjvqP9HtIOT7uD8i9iaSyY8-zJpdDnJBEeJZq7-n0pKhAgY/h120/www.casbahdecor.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQOVF3xlavjhuEyMOyD2LaDEfevKvxTNM0c8y1aNjG63m1GmE5NNMnKVo5SM8FygHbv4INTdQD_WIPt0qUJcE84yvXtwiwSsLw5lwTcvL70zwljCJ3iC3R6mFohQVkimqjORd9umnibM/h120/morrocan+bohemian+table.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4BDRQaVPLh5LUI7cdCf2luHxdcuqhPh-b2jmXQRI7CxZl29dDtRN4Ar7skdJJnr2XiXakk4Av4VXatWYtImeDcYedR4Udu-W7BImeySZIVpjKmSCff1llHkTMJ12vDpa2YbfoGtS3TH0/h120/palatablepastime.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeY-JAuc3R1zlJNqkDsmS_QaoiE_N8Z3t4xEg57ElV29rcK6c3_fFQP4UQhyphenhyphennsPZr4w1JYnMUm6zy4pU_xfuuZ41y_tOeEr-nV-VNW-Jra9YOmiHR1rGjNhqF8AtC8j15LpnfiZCmWPhM/h120/prettyinpinkbride.blogspot.png

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-IymsnwVqMc2b6SQcAx2R5UVbR-yqD531RwJc07vDOMXoJv2LAwqTGouJ6wmZZxMzTo3d36lYjrI5pZW9bOY5xMpPwp2KidfwOv97vtCIoxwfIFhhnSEJfAfGXKIpJVK13HApnYWpQzw/h120/theduanewells.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYf9kFgHYAQxVdTzQOu6P_AQNl8y6y9Jq1-95Ct4nE8icqwBEtUUMC3CcO4jOo38tHqPVPFow8kKjkcvqNEHYpKDNdDcG19j_Pf1KpSHtwbfhFUlxik52ywGXGMRWApyTeYVi0mBpyh4M/h120/warm-kitchen.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2eBJWCzNnsGPwG4h-thBzkS6-U7-vqtLIlmIgnKXUh5lQ1L2vZUSQhKmcdwATjxVMwC81HeS1rAnS7PibZ8mh5KKz_VTDOHe5dtSSFTjguTfp8wVuVkx276bHrggYIxokPcvfhe0NWvA/h120/Talitha+getty+mrstrefusis.blogspot.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlULsDCWUEt6Ia5lnTuiUqTwRSdW7pvqro07K-MyLpiY8Cu6jP_jHbXxpEogvWJzrna4XLWpxZgJjdMFtbBVx0qw27QLr_Asb8GyqYemS6SnkAdAnI_BiSM9sSMky_BretNKer7eoTSyQ/h120/winter-bedroom.jpg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkokc7KnYyvGgcUw575J5d03RRC40_teqQr4Bfj0x0G6eVT8cBFzVFCqZOnItLaGds4OylAGLEUAKSAvpgR3VCatiHgU_1aV046XD9qy9ZofgnANbAOAv4ruA2A17HpVHes50RGdzUBB0/h120/www.lunya.jpeg

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX0ZLh1y3N9Pu6212ZZwrWDM19XzKRMYdU1xSHshhGjIUGlghUK-WXqTGKWFIqBl3VNQfOKQUvYZ0IiThrI9DjEV4iM6iX1qYkhwWCU03PdBtJFZV1cK3mrrjCGBdP5LQZBdg5GDZGRhw/h120/www.bbc.jpg

WebRep

currentVote

noRating

noWeight